Spaghetti alla chitarra
Pasta fresca di grano duro, di forma squadrata e spessa. La chitarra è lo strumento utilizzato per tagliare gli spaghetti
PASTA ALL'UOVO TIPICA ABRUZZESE
Sostaziosa e porosa, ideala per condimenti ricchi e corposi
Gli spaghetti alla chitarra, detti anche maccheroni, è una pasta fresca all'uovo realizzata con un particolare telaio chiamato chitarra "lu maccarunare", che conferisce agli spaghetti la loro inconfondibile forma e consistenza. La pasta preparata in questo modo è porosa e raccoglie perfettamente il sugo.
Preparazione:50 minuti
Porzioni: 4 persone
Cottura: 7 minuti
Difficoltà: media
PREPARAZIONE DELLA PASTA:
Per la pasta viene utilizzata semola di grano duro, uova e un pizzico di sale.
(Ingredienti per 4 persone)
- 400 grammi di farina,
- 4 uova.
Viene lavorata a lungo e tirata a sfoglia con il matterello. Successivamente si pone la sfoglia sulla chitarra e ci si fa scorrere sopra il matterello, in modo che i fili della chitarra penetrino nella sfoglia tagliandola a striscioline. La larghezza del taglio è di circa 2–3 mm.
La chitarra (in dialetto maccarunàre) è un attrezzo costituito da fili d'acciaio tesi, accostati parallelamente, su una intelaiatura di legno.
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:
- 100 g di polpa di vitello;
- 50 g di polpa di maiale;
- 50 g di castrato;
- 8 cl di olio extravergine di oliva,
- 6 cl di vino rosso;
- 400 g di salsa di pomodoro;
- 70 g di pecorino grattugiato;
- 1 cipolla;
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
Come preparare gli spaghetti alla chitarra:
In un tegame mettete dell'olio ed una cipolla tritata finemente. Fate soffriggere a fuoco medio. Successivamente unite le carni tritate, un po di vino e fate rosolare. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro, il sale e il peperoncino. Fate cuocere per circa 15-18 minuti.
Cuocere la pasta, scolatela e terminate la cottura nel tegame contenente il condimento.
Servite con il pecorino.
SEMPLICE E VELOCE: Perfetto per pranzi e cene in famiglia e con amici
Accorgimenti & Consigli
ACCORGIMENTI:
Per realizzare la pasta, infarinate perfettamente la chitarra e se non avete la chitarra potete tagliare con un coltello gli spaghetti. Se li volete conservare, lasciateli seccare dopo averli appallottolate come con le tagliatelle.
Gli spaghetti alla chitarra vogliono una cottura al dente e devono essere accompagnati con condimenti ricchi.
Un piatto
salutare
unico
