Torta all'ananas e cocco - I Menù di Lucia Mereu

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Torta all'Ananas e Cocco
Si prepara in pochi minuti ed è un connubio di gusti esotici fresco e invitante.
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Preparazione: 30 minuti
Porzioni: 35 porzioni
Cottura: 75 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti:
  • 200 g di farina 00;
  • 3 uova;
  • 130 g di cocco;
  • 130 g cocco rapè;
  • 95 g olio di semi (o di cocco);
  • 75 g di zucchero di canna;
  • 10 g lievito per dolci;  
  • 300 g di ananas (già pulito);
  • ½ cucchiaino di sale.

  • per guarnire
    Cocco rapè q.b.
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    La torta all’ananas è un dolce molto buono, semplice e si prepara in pochi minuti. Leggera, delicata, perfetta per una colazione genuina ma golosa. E' ideale per quelle giornate uggiose in cui avete bisogno di pensare al sole e al mare.
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    Preparazione:
    Tagliate a fette spesse mezzo centimetro l’ananas, eliminate la parte esterna da ciascuna fetta, il torsolo centrale e riducete a listarelle circa 200 g delle fette. Dopodichè, un una ciotola versate le uova, lo zucchero, il sale e montate con le fruste elettriche. Incorporate l'olio di semi (oppure olio di cocco), la farina, il lievito in polvere, il cocco rapè ed il latte di cocco a filo. Dopo aver dato un giro di fruste al composto, versate le fettine di ananas preparate in precedenza e mescolate con una spatola. Versate in uno stampo imburrato e livellate la superficie. Coprite con le fette di ananas rimaste ed il cocco rapè. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 75 minuti.
    Consigli:
    La torta soffice all'ananas e cocco si conserva sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. Per renderla ancora più gustosa è possibile aggiungere gocce di cioccolato fondente o del rum.
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